期刊简介
科普类期刊。中年健康顾问，老年长寿之友。普及保健知识，介绍抗老防病，报道长寿经验，提倡科学养生，开设益智乐园，选登书画摄影，解答求医问病，反映读者之声。
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首页>中老年保健杂志
- 杂志名称：中老年保健杂志
- 主管单位：中华人民卫共和国卫生部
- 主办单位：中日友好医院
- 国际刊号：1002-7157
- 国内刊号：11-1015/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录：知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏
黑蒜+奇亚籽
王云
关键词：
摘要：降糖佳品——黑蒜近几年在餐饮界活跃着一个特殊的食材——黑蒜.说起黑蒜,它的历史没有其他蔬菜悠久,从韩国人发明至今,不过十来年的历史.大蒜的保健功效本就不一般,而黑蒜是普通大蒜经过特殊加工的产物,增加了“活性成分”,它的保健功效就更突出了.黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,是用新鲜的生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60～ 90天,使其发酵制作而成的特殊蒜制品.有学者认为把黑蒜的制作过程称为“发酵”不妥,因为黑蒜的制作温度在60℃左右,甚至更高些,在这个温度下多数微生物很难生存,故这个过程没有微生物参与,应该是一种“非酶褐变”,或是氧化,类似于红茶的“渥红”原理.
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