期刊简介

               科普类期刊。中年健康顾问,老年长寿之友。普及保健知识,介绍抗老防病,报道长寿经验,提倡科学养生,开设益智乐园,选登书画摄影,解答求医问病,反映读者之声。                

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  • 杂志名称:中老年保健杂志
  • 主管单位:中华人民卫共和国卫生部
  • 主办单位:中日友好医院
  • 国际刊号:1002-7157
  • 国内刊号:11-1015/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国学术期刊(光盘版)全文收录期刊期刊收录:知网收录(中), 维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏
中老年保健杂志2015年第04期

调味佳蔬说大葱

周正

关键词:
摘要:在我国,葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用.下过厨的人都有经验,在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称为“爆香”或“炝锅”),尔后再将其他蔬菜放入锅中烹炒是传统的家常做法.大葱也是某些名菜的主要原料,葱烧海参、葱烧蹄筋、葱扒鱼唇等都需要用大葱;烤鸭、红烧肘子、油炸大肠等,也是以大葱佐味;而大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味平民食品,尤为广大群众所喜爱.在鲁菜的发源地、大葱的主产地山东,人们常说,“如言山东菜,菜菜不离葱”.